Torta di carote

Ingredienti:

• Carote 250 gr.
• Mandorle spellate 250 gr.
• 5 uova intere
• Zucchero 200 gr.
• 1 cucchiaio di Rhum
• Scorza grattuggiata di un limone biologico
• Pangrattato abbrustolito 50 gr.

Passare nel tritatutto le carote e le mandorle. In una terrina sbattete a lungo i tuorli d’uovo con lo zucchero, poi unitevi le carote e le mandorle, la scorza grattugiata di limone, il Rhum e il pangrattato e lavorare il tutto amalgamando bene. Aggiungere mescolando delicatamente i 5 bianchi d’uovo precedentemente montati a neve finissima. Versate il composto in una tortiera larga 22 cm. e unta di margarina, mettete in forno caldo per 35-40 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare la torta prima di sformarla.