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Cavoli cappucci

Piacere... Cavolo cappuccio

Cavolo cappuccio

In Val di Gresta si coltivano cavoli cappucci da consumo fresco e cavoli cappucci per crauti. Fanno parte del primo gruppo: le varietà precoci a foglia molto sottile e tenera, di colore verde chiaro; varietà a ciclo medio a foglia più consistente, di colore verde medio; varietà a ciclo lungo a foglia molto spessa, da conservazione; varietà a foglia rossa, sia teneri che con foglia più spessa. I cappucci per crauti hanno ciclo molto lungo, la foglia spessa resistente alla fermentazione lattica che si svolge durante la produzione dei crauti acidi.

Raccolta e disponibilità

Tenuto conto della presenza di più varietà a diversa epoca di maturazione, i cavoli cappucci della Val di Gresta si possono acquistare da giugno a tutto gennaio. Poi ci si può orientare sui crauti prodotti in diverse tipologie dal Consorzio Ortofruttioclo Val di Gresta.

Caratteristiche di conservazione

I cavoli da consumo fresco sono per loro stessa struttura destinati ad essere consumati presto e quindi si possono tenere nel frigo o in dispensa asciutta, ma solo per poche settimane. I cavoli a maturazione tardiva si possono invece conservare più a lungo in cantina appesi con un filo o posti su un'asse, a temperatura di 3/6 gradi.

Uso e ricette

Il miglior modo per utilizzare il cavolo, non solo dal punto di vista terapeutico ma anche digestivo, è quello di consumarlo crudo, magari come antipasto, affettato sottilmente e condito con olio extra vergine di oliva, sale marino integrale, poco aceto di mele e, per chi lo gradisce, aglio tritato.

Cavolo ripieno

Ingredienti:

  • 8 foglie grandi di cavolo cappuccio
  • Bietola 300 gr.
  • Ricotta 200 gr.
  • 2 uova
  • 4 cucchiai grana trentino grattuggiato
  • Salsa di pomodoro
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

Mettete nell’acqua bollente salata le foglie di cavolo per qualche minuto, successivamente scolatele e asciugatele.
Lessate le bietole, tritatele e impastatele con la ricotta, le uova, il grana, il sale e il pepe.
Distribuite l’impasto sulle foglie di cavolo e chiudetele con un filo creando degli involtini che cuocerete nella salsa di pomodoro per 30 minuti circa.
Prima di servire gli involtini, togliete il filo.