Piacere...
Golden Delicious
La forma leggermente oblunga e la buccia di colore giallo la rendono gradevole e appetitosa. La cosiddetta "faccetta rossa" appare nel mese di settembre e nelle zone collinari, quando si verificano forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, accompagnate da rugiada. Il gusto è zuccherino e aromatico. La polpa finissima, succosa è molto croccante. La rugginosità della buccia, considerata difetto commerciale, conferisce alla mela Golden Delicious un gusto ancora più dolce.
Raccolta e disponibilità
Si raccoglie solitamente da metà settembre nelle zone di fondovalle e dalla fine dello stesso mese nelle zone collinari. Disponibile sul mercato da settembre a fine giugno dell'anno successivo.
Caratteristiche di conservazione
Varietà di lunga conservazione. In ambiente refrigerato mantiene le proprie caratteristiche per 7/8mesi
Uso e ricette
Mela polivalente, va bene per la macedonia, per lo strudel e anche da cuocere. Adatta per crostate e frittelle.
Rotolo di mele
Ingredienti:
Mele Golden 1,3 kg.
Farina 00 60 gr.
Amido di mais 60 gr.
Sciroppo d'acero 60 gr.
Uova intere 300 gr.
Sale fino
Limoni bio con buccia 100 gr.
Cannella Regina 10 gr.
Miele Millefiori 50 gr. (per la guarnizione)
Granella di nocciole 50 gr.
Melissa fresca 10 gr.
Pulire e storsolare le mele, tagliuzzare le stesse e cucinarle con la buccia di un limone e la cannella a fuoco lento. Con il frullatore renderle crema.
Mescolare in una bastardella i tuorli d'uovo con lo sciroppo d'acero, la farina, l'amido e il sale, lavorare bene finchè il composto sarà spumoso e chiaro di colore. Aggiungere i bianchi montati a neve (ben soda) delicatamente. Versare il composto nella teglia da forno (rivestita di carta da forno) dando una forma uniforme passare immediatamente in forno (già riscaldato a 180°) per 10 minuti. Se rimane chiaro il dolce è cotto. Stendere un torcione inumidito, versateci sopra la pasta cotta, farla arrotolare e lasciare intiepidire. Versare la crema di mele tiepida sopra la pasta e arrotolare, aiutandosi con il torcione. Sistemare il dolce su un piatto da portata, splamare con il miele tutta la superficie e ricoprire con la granella di nocciola. Lasciar riposare in frigo per alcune ore. Guarnire con la melissa e dello zucchero a velo.